Appetizer (Page 2)

Découpez la poularde en 8 morceaux, faites-les rissoler à feu moyen dans une cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes émincées, les gousses d’ail écrasées et le céleri coupé en rondelles. Laissez suer 5 min, puis arrosez avec le vinaigre blanc sec et mélangez délicatement.

Arrosez avec le bouillon de volaille, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Pendant ce temps, émincez les champignons, puis faites-les sauter avec le reste de beurre.

Egouttez les morceaux de poularde et les carottes, disposez-les dans un plat creux. Prélevez 20 cl du bouillon de cuisson, passez-le au chinois et versez-le dans une casserole. Portez à frémissements, coupez le feu. Ajoutez le Bresse Bleu coupé en dés et mélangez délicatement, puis mixez quelques secondes pour obtenir une belle sauce onctueuse. Ajoutez les champignons et versez le tout sur les morceaux de poularde. Servez immédiatement, avec du riz blanc.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile de tournesol 7 à 8 min sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Ôtez les du feu et laissez les tiédir.

Préchauffez le four à 200°C. Incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur, sans complètement les couper en deux. Coupez en tranches le Bresse Bleu et les tomates et déposez-les à l’intérieur des blancs de poulet. Enroulez chaque suprême ainsi préparé, d’une fine tranche de lard, en la collant sur elle-même. Déposez les suprêmes dans un plat et enfournez 8 min. Servez dès la sortie du four.

Pour la cuisson du poulet

Préchauffez le four 10 mn à 200°C (th.7). Coupez le citron en dés avec sa peau et hachez la moitié du vert des oignons ; disposez-les à l’intérieur du poulet - déposez le poulet dans un plat, enduisez-le avec 1 cuillerée d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez. Dès qu’il commence à bien dorer, ajoutez ½ verre d’eau et baissez la température à 180°C (th.6). Arroser régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson (1h15).

Pour les légumes

Dans une cocotte chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive, placez-y les carottes et les pommes de terre, faites revenir 3 mn à feu moyen, ajoutez 1/2 verre d’eau puis couvrez - au bout de 10 mn ajoutez les petits oignons, salez, poivrez et versez le sucre en mélangeant bien - continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 mn ; si nécessaire ajoutez 1 ou 2 c. à s. d’eau

Préparation du poulet

Découpez le poulet en 8 morceaux, recouvrez chaque morceau de farine sans excès.

Préparation des légumes

Émincez l’oignon, épluchez les carottes et les navets,  coupez les en 2 sur le sens de la longueur. Lavez et égouttez les olives pendant 5 min dans l’eau fraîche.

Cuisson

Dans une cocotte, faites dorer le poulet avec l’huile d’olive, ajoutez l’oignon,  carottes, navets, olives, laurier, salez le tout et arrosez les de bouillon de poulet en ajoutant 15ml de vinaigre.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.

• 1

  Épluchez les gousses d’ail avant de les hacher. Mettez l’ail, la sauce soja, le sirop d’érable, le gingembre moulu et les épices pour chili dans un plat creux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• 2

  Ajoutez l’huile d’olive et lassez mariner 2 h au frigo.

• 3

  Préchauffez le four th.7 (200°C).

• 4

  Enfournez les cailles 15 min. Tournez-les et poursuivez la cuisson durant 10 min, sans oublier d’arroser de temps en temps.