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Dans une sauteuse chauffez l'huile avec le thym et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les amandes, l'ail, les olives et le citron coupé en quartiers avec sa peau. Diluez le bouillon dans 2 verres d'eau très chaude et versez-le aussitôt. Ajoutez une pointe de sel (très peu, le citron confit, les olives et le bouillon sont déjà salés) et quelques tours de moulin à poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen. Après 20 minutes, ajoutez les tomates égouttées. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Servez bien chaud accompagné d'une polenta crémeuse au parmesan. Stoppez la cuisson dès qu'une pointe de couteau traverse aisément les morceaux de volaille.