Healthy Recipes (Page 3)

Répartir les pommes de terre dans les plats, couvrir avec la tagine, si il n’y a pas assez de jus, préparer dans la marmite non lavée du bouillon de poule avec de l’eau et des « cubes ». Couvrir avec du papier alu et réchauffer au four au moment de servir.

Préparation du poulet

Couper les blancs de poulet en fines lamelles. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, et y faire cuire les lamelles de poulet 2 à 3 minutes sur chaque face. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.

Peler les oignons et les émincer, couper les citrons confits en 4 morceaux, dénoyauter les olives, peler les gousses d’ail, les couper en lamelles et ciseler les brins de persil.

Verser 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif. Puis les retirer de la cocotte et jeter le gras...

Pour préparer la marinade, mettez le poulet dans un saladier avec 2 oignons hachés, les gousses d’ail préalablement écrasées, le gingembre, les piments, le poivron rouge égrainé et haché, la coriandre ainsi que 250 ml de crème de coco. Mélangez le tout, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes. Émincez les 2 oignons restants et faites les brunir dans une poêle à feu moyen.

Faire désosser les cuisses de poulet. Disposer la chair à plat. L’assaisonner de thym, sel et poivre, et réserver.Faire revenir les oignons émincés et l’ail, ajouter les poivrons coupés en lanière. Faire suer les légumes pendant 10 minutes et y ajouter les tomates coupées en 4. Faire compoter 20 minutes. Disposer cette garniture dans les cuisses de poulet et les refermer à l’aide de cure-dents. Cuire les cuisses dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes, puis les faire dorer dans une poêle avec peu d’huile d’olive.Légumes façon Basquaise : couper les légumes en dés, les olives en rondelles. Faire cuire avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et thym à feu moyen pendant 30 minutes.Servir le poulet accompagné de légumes.

Décongeler les pilons. Allumer le four (th. 6). Peler les pommes de terre et les couper en grosses frites. Disposer dans un plat à four et napper d’huile. Cuire 25 à 30 minutes en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Placer les pilons dans une grande sauteuse. Verser la sauce Yakitori mélangée au miel. Faire revenir 15 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Ajouter les graines de sésame 2 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec les pommes de terre.

Faire revenir les blancs de poulet à la poêle dans deux cuillers à soupe d’huile neutre. Lorsqu’ils sont saisis, parsemer chaque côté de poudre de curry. Terminer la cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant 2 cuillers à soupe d’eau. Laisser reposer et découper en tranches épaisses.

Pendant ce temps, cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée, les égoutter. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les vermicelles, le concombre en bâtonnets, l’oignon émincé et les herbes ciselées. Remuer délicatement. Disposer ce mélange sur les feuilles de salade, ajouter les tranches de poulet et saupoudrer de cacahuètes hachées.

Découpez la poularde en 8 morceaux, faites-les rissoler à feu moyen dans une cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes émincées, les gousses d’ail écrasées et le céleri coupé en rondelles. Laissez suer 5 min, puis arrosez avec le vinaigre blanc sec et mélangez délicatement.

Arrosez avec le bouillon de volaille, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Pendant ce temps, émincez les champignons, puis faites-les sauter avec le reste de beurre.

Egouttez les morceaux de poularde et les carottes, disposez-les dans un plat creux. Prélevez 20 cl du bouillon de cuisson, passez-le au chinois et versez-le dans une casserole. Portez à frémissements, coupez le feu. Ajoutez le Bresse Bleu coupé en dés et mélangez délicatement, puis mixez quelques secondes pour obtenir une belle sauce onctueuse. Ajoutez les champignons et versez le tout sur les morceaux de poularde. Servez immédiatement, avec du riz blanc.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile de tournesol 7 à 8 min sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Ôtez les du feu et laissez les tiédir.

Préchauffez le four à 200°C. Incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur, sans complètement les couper en deux. Coupez en tranches le Bresse Bleu et les tomates et déposez-les à l’intérieur des blancs de poulet. Enroulez chaque suprême ainsi préparé, d’une fine tranche de lard, en la collant sur elle-même. Déposez les suprêmes dans un plat et enfournez 8 min. Servez dès la sortie du four.

Pour la cuisson du poulet

Préchauffez le four 10 mn à 200°C (th.7). Coupez le citron en dés avec sa peau et hachez la moitié du vert des oignons ; disposez-les à l’intérieur du poulet - déposez le poulet dans un plat, enduisez-le avec 1 cuillerée d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez. Dès qu’il commence à bien dorer, ajoutez ½ verre d’eau et baissez la température à 180°C (th.6). Arroser régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson (1h15).

Pour les légumes

Dans une cocotte chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive, placez-y les carottes et les pommes de terre, faites revenir 3 mn à feu moyen, ajoutez 1/2 verre d’eau puis couvrez - au bout de 10 mn ajoutez les petits oignons, salez, poivrez et versez le sucre en mélangeant bien - continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 mn ; si nécessaire ajoutez 1 ou 2 c. à s. d’eau