Recipes (Page 4)

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile de tournesol 7 à 8 min sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Ôtez les du feu et laissez les tiédir.

Préchauffez le four à 200°C. Incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur, sans complètement les couper en deux. Coupez en tranches le Bresse Bleu et les tomates et déposez-les à l’intérieur des blancs de poulet. Enroulez chaque suprême ainsi préparé, d’une fine tranche de lard, en la collant sur elle-même. Déposez les suprêmes dans un plat et enfournez 8 min. Servez dès la sortie du four.

Pour la cuisson du poulet

Préchauffez le four 10 mn à 200°C (th.7). Coupez le citron en dés avec sa peau et hachez la moitié du vert des oignons ; disposez-les à l’intérieur du poulet - déposez le poulet dans un plat, enduisez-le avec 1 cuillerée d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez. Dès qu’il commence à bien dorer, ajoutez ½ verre d’eau et baissez la température à 180°C (th.6). Arroser régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson (1h15).

Pour les légumes

Dans une cocotte chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive, placez-y les carottes et les pommes de terre, faites revenir 3 mn à feu moyen, ajoutez 1/2 verre d’eau puis couvrez - au bout de 10 mn ajoutez les petits oignons, salez, poivrez et versez le sucre en mélangeant bien - continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 mn ; si nécessaire ajoutez 1 ou 2 c. à s. d’eau

Préparation du poulet

Découpez le poulet en 8 morceaux, recouvrez chaque morceau de farine sans excès.

Préparation des légumes

Émincez l’oignon, épluchez les carottes et les navets,  coupez les en 2 sur le sens de la longueur. Lavez et égouttez les olives pendant 5 min dans l’eau fraîche.

Cuisson

Dans une cocotte, faites dorer le poulet avec l’huile d’olive, ajoutez l’oignon,  carottes, navets, olives, laurier, salez le tout et arrosez les de bouillon de poulet en ajoutant 15ml de vinaigre.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.

Coupez les blancs de poulet en bâtonnets. Plongez-les dans la farine pour les enrober. Faites chauffer les bâtonnets dans une poêle avec fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soit dorés et cuits. Egouttez-les sur du papier absorbant. Préparez chaque sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servez avec les deux terrines de sauces et des bâtonnets de légumes de votre choix en accompagnement.

• 1

  Épluchez les gousses d’ail avant de les hacher. Mettez l’ail, la sauce soja, le sirop d’érable, le gingembre moulu et les épices pour chili dans un plat creux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• 2

  Ajoutez l’huile d’olive et lassez mariner 2 h au frigo.

• 3

  Préchauffez le four th.7 (200°C).

• 4

  Enfournez les cailles 15 min. Tournez-les et poursuivez la cuisson durant 10 min, sans oublier d’arroser de temps en temps.

Préchauffer le four a 180 °C (th. 6). Prévoir une plaque.

Préparation des légumes

Préparer d’abord les légumes. Peler les carottes, les couper en deux dans la longueur, puis en quartiers, en retirant le cœur dur. Éplucher les oignons et les couper en morceaux. Peler les betteraves, les couper en quartiers, puis recouper ceux-ci en deux.

Cuisson des légumes

Étaler les legumes sur la plaque et les enrober d’huile. Les faire rôtir 50 à 60 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient tendres.

Cuisson des lentilles

Faire bouillir une casserole d’eau avec le sel. Ajouter les lentilles et les laisser cuire 18 à 20 minutes. Quand elles sont tendres, les égoutter.

Cuisson des escalopes de dinde

Saisir les escalopes de dinde quelques instants à sec, dans une poêle très chaude, pour les dorer d’un côté. Puis les retourner et terminer la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes. Les sortir et les couper en lamelles.

Préparation de la salade

Assembler la salade en mélangeant les lentilles, les carottes, l’oignon, les betteraves, le zeste de citron et les ⅔ du cerfeuil. Arroser du sirop de balsamique et, si necessaire, saler un peu.

Dressage

Dans deux assiettes, répartir successivement les pousses d’epinards, puis la salade de lentilles, les lamelles de dinde et la feta. Parsemer le reste du cerfeuil et remuer un peu avant de servir.

Dans une sauteuse chauffez l'huile avec le thym et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les amandes, l'ail, les olives et le citron coupé en quartiers avec sa peau. Diluez le bouillon dans 2 verres d'eau très chaude et versez-le aussitôt. Ajoutez une pointe de sel (très peu, le citron confit, les olives et le bouillon sont déjà salés) et quelques tours de moulin à poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen. Après 20 minutes, ajoutez les tomates égouttées. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Servez bien chaud accompagné d'une polenta crémeuse au parmesan. Stoppez la cuisson dès qu'une pointe de couteau traverse aisément les morceaux de volaille.

Découpez les blancs de poulet en morceaux. Préparez la marinade en mélangeant les épices, les yaourts, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée et le sel. Incorporez le poulet et laissez mariner au frais environ 6 heures en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 250 °. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poulet marinés et faites cuire pendant 15 à 20 mn. Pendant la fin de la cuisson, faites dorer les ravioles 5 minutes à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Servez les ravioles croustillantes avec le poulet accompagné d'une sauce que vous aurez préparé en mélangeant à feu doux le reste de marinade avec les 10 cl de crème fraîche. Servez aussitôt.